L'atout du Parmesan

En copeaux, râpé ou en tranches, le parmesan rehausse les plats estivaux avec ses saveurs venues tout droit d'Italie. Selon son affinage, il vient surprendre les papilles des gourmets en proposant des recettes fraîches et variées à déguster en famille ou entre amis.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Le parmesan est un fromage à pâte dure d'origine italienne, fabriqué à partir de lait de vache cru. Il est riche en nutriments essentiels et offre plusieurs bienfaits nutritionnels. Voici quelques-uns des principaux bienfaits du parmesan :

Riche en protéines : Le parmesan est une excellente source de protéines, avec environ 30 g de protéines par portion de 100 g.

Riche en calcium : Le parmesan est également une excellente source de calcium, un minéral important pour la santé des os et des dents. Le calcium est nécessaire à la minéralisation des os et des dents tout au long de la vie. Il intervient également dans de nombreux processus vitaux : contraction musculaire, coagulation sanguine, pression artérielle, transmission de l’influx nerveux, fonctions hormonales, activité enzymatique, renouvellement cellulaire. La consommation d’aliments riches en calcium, participe à la prévention de l’ostéoporose.

Riche en vitamine B12 : Le parmesan est une source riche en vitamine B12, une vitamine essentielle pour la production de globules rouges et le fonctionnement du système nerveux.

Une recette Salade aux nectarines

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 nectarines

• 200g de mesclun

• 50g de roquette

• 50g d’amandes

• 80g de Parmigiano Reggiano 18 mois

• Huile d'olive

• Sel

• Thym

1. Coupez les nectarines en petits quartiers et faites griller les amandes.

2. Coupez le Parmigiano Reggiano en lamelles.

3. Combinez tous les ingrédients et assaisonnez selon les goûts.

Flans au Parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2œufs

• 80g Parmigiano Reggiano 18 mois

• 80g de ricotta

• 120ml de lait, (que l'on peut remplacer par du lait végétal)

• Sel

• Poivre

• Noix de muscade

• Beurre

• Ciboulette

1. Battez les œufs pendant quelques minutes avec un fouet pour obtenir un mélange léger et mousseux.

2. Ajoutez la ricotta et le Parmigiano Reggiano.

3. Continuez à mélanger tout en versant le lait, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et liquide.

4. Coulez dans des moules à flans et enfournez à 160°C pendant 20minutes. Servir chaud.

Mousses de Parmesan au miel et à la lavande

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150g de Parmesan 30 mois

• 150ml de crème fraîche fouettée, ou crème végétale

• 150ml de lait ou lait végétal

• 80g de ricotta

• 30g miel d'acacia bio

• 6 fleurs de lavande

• Sel

1. Lavez soigneusement les fleurs de lavande.

2. Séchez-les et laissez-les infuser dans le miel pendant environ 10 minutes.

3. Pendant ce temps, râpez le Parmigiano Reggiano et faite-le fondre dans du lait chaud.

4. Laissez refroidir.

5. Fouettez la crème et ajoutez le lait froid en filet, la ricotta, une pincée de sel et mélangez jusqu’à obtenir une mixture homogène.

6. Remplissez des petits verres/coupes à portion individuelle et garnissez-les de miel et de lavande.